1. 用 tar 打包目录时排除某个子目录或文件的方法：

用到的参数：--exclude,  -X
格式：--exclude=path/to/subdir
     -X file
说明：--exclude等于后面的目录为相对目录，使用绝对目录则不生效。即路径最前面没有"/"
For example:
# mkdir -p testdir/{subdir01,subdir02}
# touch testdir/{a,b}{1,2} testdir/subdir01/s01 testdir/subdir02/s02
/tmp/testdir 
         --  a1
         --  a2
         --  b1
         --  b2
         --  subdir01/
                       -- s01
         --  subdir02/
                       -- s02
对/tmp/testdir目录打包，但排除里面的subdir01目录:

tar zcf testdir.tar.gz testdir --exclude=testdir/subdir01
或者：
tar zcf testdir.tar.gz testdir --exclude=subdir01

如果是要排除多个目录，则使用多个--exclude参数：
tar zcf testdir.tar.gz testdir --exclude=subdir01 --exclude=testdir/subdir02

PS:在网上看到有说tar如果是GNU版本的话，--exclude要放在备份目录的前面，即：
tar zcf testdir.tar.gz --exclude=testdir/subdir01 testdir

我的是RHEL5U2下的tar版本，各自验证了一下，在上面的例子中--exclude放在后面是没有问题的，另外我还分别在RHEL4U4和CentOS4.6上面都测试过了，不知道为何会有这种放在前面说法，但个人还是蛮推荐这个习惯的，呵呵。

如果要排除的目录或文件有一二十个或者更多，且没什么规律可循，可以使用-X参数，先将要排除的目录或文件的相对路径放到一个文件里，然后调用这个文件即可：
[root@localhost tmp]# echo "testdir/subdir01">>xfile
[root@localhost tmp]# echo "testdir/a1">>xfile
# tar -zcfX testdir.tar.gz xfile testdir

ps：使用调用文件的方式时要备份的目录必须放在最后。

2. "tar - xxx"格式用法:
[root@localhost tmp]# tar cf - testdir|gzip >testdir.tar.gz

应该是一种比较老的做法了，现在的tar都直接支持gz或者bz2压缩，分别加上-z和-j参数即可。